Postavljanje stola u restoranu: upoznavanje s etiketom

Svaka odrasla osoba je barem jednom u životu posjetila restoran. Sigurno je bio impresioniran raznolikošću pribora za hranu. Kako ne biste došli u nezgodnu situaciju, preporučljivo je znati čemu služe svi ovi uređaji i posjedovati pravila ponašanja.

Kako služiti?

Postavljanje stolova u restoranu može se razlikovati u različito doba dana. Bitna je i vrsta događaja. Jedno je ako ste tokom dana otišli na ručak u najbliži restoran, kada poštovanje svih normi bontona nije od velike važnosti. A sasvim je druga stvar da li ste pozvani na banket ili prijem povodom bilo koje proslave, kada se posmatra puna restoranska atmosfera.

Pravilno serviranje podrazumijeva slaganje tanjira, čaša za vino i pribora za jelo po određenom redoslijedu. Prije svega, ispred sebe ćete vidjeti tanjir na koji se obično stavlja toplo jelo. To se zove serviranje. Prije početka banketa na njega će se staviti manji tanjir grickalica.

Lijevo od tanjira za grickalice nalazit će se nekoliko viljuški za različita jela, a desno noževi i žlica. Prema bontonu tokom obroka prvo treba uzeti one aparate koji su na ivicama. Pribor za desert iza tanjira za užinu. Lijevo od njih stavili su tanjir za pitu na koji su stavili kruh, a desno - čaše za vino (bijelo i crveno) i čašu za vodu.

Dosljednost i standardi

Za objekte u kojima ljudi jedu i slave razne događaje, njihov izgled je veoma važan. To podrazumijeva ne samo zanimljiv interijer, već i postavu stola za posjetitelje.

Posluživanje za doručak ili večeru, redovni prijemi ili banketi, redoslijed njegovog izvođenja i dosljednost u usluzi kupcima podliježu određenim standardima. Međutim, treba napomenuti da trenutno standardi gube svoju pretjeranu strogost. Na primjer, postalo je dopušteno koristiti posuđe u boji. To se posebno odnosi na nacionalne restorane, gdje su bijela jela jednostavno neprikladna (na arapskom ili kineskom). Tanjir za pitu biće prisutan na stolu ako se naruči hleb.

Minimalizam koji je ušao u modu dotakao je i serviranje. Za preliminarni plasman koristite minimalan broj stavki.

Preliminarni plasman

U dobrom restoranu koji brine o svojoj reputaciji, stolovi su uvijek spremni za prijem gostiju i posluživanje jela. Ovo je takozvano konzerviranje. Sastoji se od pripreme sale za prijem gostiju i uvijek se izvodi prije dolaska prvih posjetitelja.

Stolovi se obavezno prekrivaju stolnjacima, a na njih se postavlja određeni broj aparata koji će se potom koristiti u korisničkoj službi.

Na stolovima možete vidjeti pribor za jelo za začine, čaše za vino, tanjire za pitu. Ostalo potrebno posuđe biće postavljeno prilikom dodatnog serviranja, u zavisnosti od posuđa prisutnog u narudžbini. Posluživanje će također uključivati ​​pribor za jelo potreban za korištenje u procesu obroka: noževe, viljuške, kašike.

Ispred svakog sedišta nalazi se platnena salveta, položena na poseban način da služi kao dekorativni element. Postoji mnogo načina da lijepo savijete salvete. Glavna stvar je da se pridržavate određenih uslova:

• proizvodi moraju biti laki za rasklapanje;
• nakon rasklapanja ne smiju biti naborane.

Također, stolovi su obično ukrašeni malim vazama sa umjetnim ili prirodnim cvijećem. Cveće, naravno, ne sme da uvene.

Ako je restoran otvoren za doručak, sa desne strane tanjira za užinu biće postavljene šoljice za kafu i čaj, tanjurići, vrč za mleko i lonac za kafu. Ukoliko organizujete švedski sto, sve što vam je potrebno za kafu i čaj biće na posebnom stolu.

Tokom obroka

Često, konobari, nakon što pospremaju sto nakon nekih posetilaca, odmah obave punu porciju za druge. Redoslijed postupaka je sljedeći:

• prekrijte sto ubrusom;
• posluživanje posuđa za hranu;
• servisni aparati;
• staviti čaše za vino i čaše;
• zanimljivo je motati salvete i njima ukrasiti sto;
• urediti posude za začine;
• ukrasite sto cvijećem u vazi ili zapalite svijeće.

Nakon što su prihvatili narudžbu, konobari pripremaju sto za nadolazeći obrok: uklanjaju suvišne tanjire i pribor za jelo i raspoređuju posuđe potrebno za serviranje naručenih jela. Po potrebi, stol će biti serviran sa pomoćnim priborom za jelo: nož za puter, lopatica za kavijar, posebne viljuške za kamenice, rakove. Za desert, serviranje će biti upotpunjeno hvataljkama za pecivo i šećerom. U slučaju prethodno naručene, gosti sjede za već postavljenim stolom na kojem se nalaze hladne zalogaje.

Postoji redosled serviranja jela, a konobar je dužan da se pridržava ovog standarda. Hrana treba da se servira u isto vreme za sve koji sede za istim stolom.

Za tople zalogaje postoji posebno porcionirano jelo u kojem se pripremaju. Topli zalogaji se poslužuju u istoj posudi, stavljeni na tanjir prekriven papirnom salvetom.

Naručena supa se servira u posudi od bakronika na tanjiru. Zagrejane činije ili šoljice za bujon se poslužuju zasebno. Takođe, supa ili čorba se mogu poslužiti sipani u šolju ili tanjir. U tom slučaju treba ga staviti na tanjir. Preljev koji se dodaje u supu servira se u posebnom čamcu za sos.

Ako tokom obroka gost ispusti viljušku ili nož dok ih koristi, konobar mora donijeti novi pribor za jelo.

Šta kažeš na piće?

Mnogo je pravila u vezi sa posluživanjem alkoholnih pića. One se odnose i na zapreminu i oblik čaša, čaša za vino, čaše za vino, kao i na redosled u kojem se serviraju i jela kojima odgovaraju.

Večera ili banket obično počinju aperitivom. Kao aperitiv koriste se različita pića, kako alkoholna tako i bezalkoholna. To može biti šampanjac, vermut, ojačana vina, vinske mješavine, sokovi. Donose se na poslužavniku prekrivenom ubrusom.

Svako piće ima svoju posudu. Na primjer, za martini - trokutaste čaše za vino, za šampanjac - visoke vitke čaše, za ojačana vina - čaše, za vina i vinske mješavine - čaše. Kokteli i sokovi se mogu servirati u čašama, uz ponuđene slamke.

Zatim, kada jelo počne, dolazi na red vino. Od dvije čaše poslužene na stolu, manja je za bijelo vino, veća za crveno. Naručeno vino se odčepljuje pred kupcima, čep se stavlja na poseban tanjir.

Prije nego što sipa vino u čaše, konobar sipa malu količinu vina vlasniku stola - mušteriji. I tek nakon njegovog odobrenja, gosti se uslužuju. Služba počinje od najstarije žene, zatim se služe muškarci, takođe po stažu. Postupak se završava punjenjem majstorove čaše.

Primjeri dekoracije banketa

Klasična postavka stola u pripremi za banket primjećuje se u gotovo svim restoranima. Mnogi od njih, prateći stil do kraja, koriste bijelo posuđe. Ali čak i sa obojenim jelima, svečani stol ne izgleda ništa lošije.

Dok gosti stignu na naručeni banket u bilo kom restoranu, tanjiri sa hranom, posebno sa hladnim zalogajima, postavljaju se na servirani sto.

U restoranu premium klase, koji podrazumeva jedinstven enterijer i uslugu, stolovi su servirani od porculana čija je boja idealna.

Poželjno je da logo restorana bude prisutan na posuđu.

Sljedeći edukativni video prikazat će red postavljanja stola u restoranu hotela Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.